日々のだしについて｜日々のだし公式通販

毎日の料理には、
手をかけられる日も、
手が回らない日もあります。
それでも料理が完成したときに
「よし」と実感できたら。
口にした家族が
「美味しいね」と言ってくれたなら。

特別な達成感ではなく、
毎日の中で小さく安心できる。
そんな瞬間が日々のなかに当たり前にあることを、
私たちは目指しています。

毎日の食卓を、そっと支えたい。
日々のだしは、料理店に応えてきた味を、
家庭でも無理なく使える形にしただしです。
素材の力でつくる美味しさと、納得して選べる情報を、
きちんとお届けする。
その姿勢を、六つの約束にしています。

日々のだし、六つの約束

日々のだしは、毎日のごはんを
無理なく整えるために、6つの約束を守ります。

料理店に応えてきた味を、
そのままご家庭へ届けます。
素材を大切にし、
納得したものだけを使います。
使う原材料について、
必要な情報を正しく伝えます。
毎日のごはんに、
ためらわず使える価格で届けます。
自分の家族に食べてもらいたい
商品だけを届けます。
暮らしの中にそっと馴染む、
やさしいデザインを大切にします。

その約束を、
支えているもの。

六つの約束を守れるのは、
日々のだしをつくる福島鰹の、3つの仕事があるからです。

産地に足を運び、
目で確かめる素材選び

産地を実際に訪れ、つくり手と出会い、直接味を確かめて素材を選びます。天然の素材には、もともとむらがあり、時期によって質が変わることもあります。それでも同じ味を届けられるよう、変化を見越した量を確保しています。

毎日の安心を支える、製造体制

料理店向けの製造で培った徹底した衛生管理のもと、誰もが毎日食べられるだしをつくっています。京都・南丹工場はHACCPに対応し、EU HACCP、HALAL認証も取得し、さまざまな地域、食文化の方でもつかうことができる体制を整えています。

料理店に応えてきた味づくり

日々のだしは、京都の料理店に応え続けてきた福島鰹の百年の仕事の延長線上にあります。料理店一軒ずつと向き合い、そのお店の味を一緒に考えてきました。削り方や配合を変えて生み出しただしの数は、約三千種類。一つひとつ安定した味をお届けすることを大切にしています。

日々のだしの始まりと、福島鰹の歴史

京都で、百年。
料理店とともに。

福島鰹は京都で百年、生産者と料理店のあいだに立ってきました。味に厳しい土地です。求められる味をつくるため通い続け、そのお店の味に応えてきました。
かつお、さば、うるめ——幾種もの節を組み合わせ、天然の素材を安定させ、一軒ごとの味をつくり続けてきました。

目の前のお店に、大将に喜んでもらいたい。
その一心で、京都から大阪、金沢、東京、そして海外へと、味を届ける先は少しずつ広がっていきました。

そして、日々が変わった。

2020年、コロナ禍。多くのお店が休業し、福島鰹も歩みを緩めることになりました。外に出られない日々のなかで、家族と食卓を囲む時間が増えていきます。忙しさからふと離れ、毎日の食事そのものを見つめ直す。そんなきっかけになりました。

家庭にも、届けたい。

このだしを、家庭にも届けたい。売り場を持たなかった福島鰹が、はじめてECに挑みました。「だしなんて売れない」と言われることもありました。それでも、おひとり、またおひとりと使っていただける方が増えていく。それが、本当に嬉しく、励みになりました。そして、料理店に応えるために積み重ねてきたものが、家庭でも届く。その手ごたえが、背中を押してくれました。

お客様にうかがうと、ご家庭では、だしパックも、花かつおも、昆布も、めんつゆも、どれも特別な料理のためではなく、日々の食卓で使われていました。
子どものために安心なものを選びたい。馴染みの味を、家でも。毎日使える価格で、添加物に頼らないものをためらわず。
その願いは、料理店で大切にしてきたことと、同じでした。