煮物
だしのうま味がしみる
ナスとししとうの揚げ浸し
揚げてつゆに漬けるだけで、だしのうま味がしっかりしみた副菜になります。少し多めに作っておけば、翌日の一品にもなります。
材料
（2〜3人分）
・ナス
2〜3本
・ししとう
2〜3本
・揚げ油
適量
・【つゆ】だし
300ml
・【つゆ】濃口醤油
大さじ1½
・【つゆ】淡口醤油
大さじ1
・【つゆ】本みりん
大さじ2
・【つゆ】穀物酢
大さじ½
作り方
20分
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1.
鍋にだしを入れ中火にかけながらすべての調味料を加え、火を止めます。
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2.
ナスは縦に4等分し、長さは半分程度に切ります。ししとうも縦に半分に切り、種を取り出し、長さは半分程度に切ります。
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3.
フライパンに油を多めにひき、ナスとししとうを全面しっかり揚げ焼きにします。全面こんがり色がついたら取り出します。
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4.
揚げ焼きした野菜をつゆに漬け、粗熱が取れるまで置いたら完成です。
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①ナスは縦に4等分に切る
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②ナスを揚げ焼きにする
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③揚げたナスをつゆに漬ける
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④できあがり
POINT
- 濃口醤油だけだと塩味が弱くて味がぼやけやすいので、淡口醤油を足すとおいしくなります。淡口醤油がない場合は濃口醤油だけでも大丈夫です。その際は塩をひとつまみ足してください。
