スープ・味噌汁

だしのうま味が広がる
鶏団子と春菊のスープ

鶏だんごと春菊を、だしでやさしく仕上げたスープです。彩りも良く、食卓に一品加えたいときにおすすめです。

材料

（2〜3人分）

・【鶏団子】鶏ひき肉 200g

・【鶏団子】卵 1個

・【鶏団子】白ネギ 3〜4cm程度

・【鶏団子】長芋（余裕があればでOK） 1cm程度の輪切り

・【鶏団子】酒大さじ1

・【鶏団子】塩ひとつまみ程度

・春菊 3株ほど

・だし 400〜450ml

・醤油（できれば淡口）小さじ2

・本みりん小さじ2

・塩こしょう少々

だしの取り方はこちら

20分

1.
春菊は3cm幅に切っておきます。ネギはみじん切りに、長芋はすりおろしておきます。余裕があれば卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立ててメレンゲにします。（余裕がない日は全卵をそのまま混ぜ合わせても構いません）
2.
鶏ひき肉をボウルに入れ、酒を加えてしっかり弾力が出るまで練ります。練った鶏ひき肉に、卵黄・メレンゲ・長芋のすりおろし・ネギ・塩ふたつまみ程度を加え混ぜ合わせます。
3.
スプーン2本を使って肉だねを団子状に形成します。
4.
鍋に湯を沸かし、形成した肉だねを2分ほどさっと茹でます。
5.
別の鍋にだしを入れ中火にかけながら、茹でた肉団子と春菊も加えます。ふつふつ煮立ってきたら弱火に落とし、調味料を加えたら完成です。

POINT

鶏団子を湯で茹でるときは、アクや余分な油分を取り除くためなので軽く茹でる程度で大丈夫です。クリアなスープを和だしで作るときは、こしょうを多めにするのがポイントです。